Cuisine afro

Spéciale dédicace à mes amis sénégalais

en particulier à Ema et Swan-Anita, Mariam, djimby,

Le Tieb Dien

Ingrédients :

1 gros poisson (tiof ou du poisson de la famille des mérous)
Oignons : 2
Carottes : 4
chou vert : 1
Navets : 2
Manioc : 1 tubercule
Potiron : 1 morceau
Tomate concentrée : 1 petite boîte
Yète (poisson séché) : 1 morceau
sel, piment, 1 cube maggi

préparation :

Faire dorer le poisson préalablement fariné et le garder de côté. Eplucher et couper grossièrement les légumes. Dans une marmite, faire revenir dans de l’huile, la moitié des oignons émincés avec la tomate concentrée, délayer dans un peu d’au. Mettre de l’eau et faire bouillir.

Plonger alors tous les légumes y compris l’autre moitié d’oignons mixés ou pilés et y ajouter le cube maggi. Saler, ajouter le piment entier sans le couper, faire cuire environ 1 heure et mettre ensuite le poisson et laisser cuire 20 mn. Quand tout est cuit sortir l’ensemble des ingrédients et maintenir au chaud.

Dans le bouillon, faire cuire le riz à petit feu. Pour servir prendre un grand plateau y verser le riz puis disposer le poisson et les légumes au centre du plat.

Yassa

(JPG)
Ingrédients :

Poulet : 1 gros
oignons : 10 à 12
Citrons verts : 5 à 6
Piment : 1
moutarde : 1 cuillère à café
sel, poivre, piment.

Pour ce plat, il est recommandé de préparer la veille la préparation du poulet à savoir : Emincer l’oignon, découper le poulet, presser le citron et la moutarde.

Mettre dans un faitout ou cocotte en fonte le tout en laissant mariner et remuer de 2 à 3 fois pour que le poulet s’imprègne de tous côtés du jus de citron. Saler, poivrer.

Préparation le lendemain :

Faire griller chaque morceau de poulet, les réserver. Faire fondre les oignons et rajouter le poulet ainsi que le jus de citron et la marinade sans oublier le piment, le sel de le poivre.

Laisser mijoter à feu doux le temps qu’il faut pour que le poulet soit cuit. Servir avec du riz.

Riz au Gras

lundi 2 octobre 2006

(JPG)
Ingrédients :

Viande de boeuf : 750 g ou 1 poulet
oignons : 2
riz : 3 verres
Tomates : 2 grosses
choux : 1/4
carottes : 1 livre
Cube maggi : 1
tomate concentrée : 1 petite boîte
eau : 3 verres
Sel, ail, huile

Préparation :

faire revenir la viande (coupée en morceaux selon le cas) puis ajouter les oignons émincés, et les tomates écrasées. Délayer la tomate concentrée et le cube maggi avec très peu d’eau et les ajouter. Ajouter également les carottes, le choux et les retirer au moment de la cuisson du riz. Verser le volume d’eau équivalant au volume de riz.

Attendre que l’ensemble bouille et verser les 3 verres de riz préalablement rincé à l’eau. Laisser cuire à petit feu, en couvrant, remuer de temps en temps pour que le riz cuise uniformément ; goûter pour apprécier la cuisson du riz.

Poulet Kedjenou

Ingrédients :

Poulet : 1 gros
Tomates fraîches : 4 ou 5
Oignons verts : 1 botte
ail, laurier et sel.

Préparation :

Dans le récipient que vous aurez choisi, de préférence (une cocotte minute, ou une sauteuse en fonte à couvercle). La cuisson sous cette forme évite d’utiliser une matière grasse puisque tout les ingrédients sont cuits dans leur jus.

Mettre le poulet entier s’il rentre, ou en morceau dans le cas contraire. Couper les tomates après les avoir pelées et les oignons verts. Les ajouter au poulet ainsi que l’ail et une feuille de laurier, saler. On peut, selon le goût, mettre également du gingembre ou du piment.

Bien fermer le récipient. Faire cuire 45 mn en le remuant régulièrement pour que la viande cuise de toutes parts, sans toutefois l’ouvrir. Servir avec de l’attékié.

Queue de boeuf à la sauce graine

ingrédients pour 6 personnes :

graine : une boîte
queue de boeuf : 1,5 k
sauce cubes maggi : 4
oignons : 2
tomates pelées : 50 gr
ail, sel, piment.

Préparation :

Dans une marmite, mettre la viande, couvrir largement d’eau et y dissoudre les cubes maggi. Faire cuire pendant 2 heures. En fin de cuisson, dans une autre marmite, verser la sauce graine , porter sur le feu pour que la sauce se liquéfie avant d’ajouter l’oignon coupé fin et ail.

Allonger la sauce avec 2 ou 3 verres du bouillon de la viande. Ajouter les tomates pelées, le poisson séché, saler, poivrier. Enfin mettre la viande, puis laisser cuivre pendant 30 mm. Servir avec du riz ou du foutou.